von Karfreitag 29.3. – Oster-Dienstag 2.4.24
mittags und abends haben wir serviert:

Mille-feuille de mousse d’esturgeon fumé avec salade de fenouil et d’orange
Mille-feuille mit geräuchertem Störfischmousse und Fenchel-Orangensalat

***
Crème à l’ail d’ours avec œuf poché
Bärlauchsuppe mit pochiertem Ei

***

Sorbet

***

Filet d’omble chevalier ragoût de morilles sur un lit de mousseline de céleris, pommes parisienne, sauce au safran
Saiblingsfilet mit Morchelragout auf Sellerie – Mousse, Parisienne Kartoffeln, Safransauce

oder

Jarret d’agneau braisé (souris d’agneau), polenta blanche aux herbes fraîches et petits légumes
Geschmorte Lammkeule, weisse Polenta mit frischen Kräutern und kleinem Gemüse

***

Dessert de l’Atelier Pâtisserie Roland Morel
Dessert von unserem Patissier Roland Morel

 

CHF 109.00 4-Gang-Menü (Fleisch oder Fisch)
CHF 119.00 4-Gang-Menü + Käse
CHF 99.00 Menü ohne Dessert